| Introducción |  |
| En el siglo XVI, los aficionados a la fina comida holandesa consideraron a los pepinillos sazonados y preservados en una solución de salmuera, como una delicateza. En los 1700´s, los pepinillos inspiraron a Thomas Jefferson a escribir “En un día soleado, no conozco nada más confortable que una fina conserva de pepinillos condimentados viniendo de un centellante frasco del sótano de la tía Sally”. La historia de los vegetales en vinagre realmente precede a la tía Sally por los años 2500 A.C cuando los pepinillos de la India fueron traídos a Mesopotamia para ser cultivados. En esta zona, un método de preservación fue desarrollado mediante el uso de agua salada en combinación con hierbas, especias y vegetales aromáticos como cebolla y ajo. El sabor, aroma y color le ponen el gusto a la experiencia de comer pepinillos.
Los pepinillos de la época contemporánea incluyen una interminable variedad de vegetales y frutas. Supermercados y fabricantes de alimentos gourmet suplementan los tradicionales pepinos, gherkins, cebollas, remolachas, y pimientos con coliflor, zanahoria, aceitunas, tomatillos e incluso sandía. La innovación no está limitada al tipo de vegetal. Los extractos de hierbas y especias y colorantes vegetales de Kalsec® equipan a los envasadores de pepinillos con una calidad y función que los métodos tradicionales no pueden igualar. |
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