| Introducción |  |
| Una Solución Patentada Ante los Desafíos
La habilidad de ionizar la energía para preservar los alimentos de la pudrición producida por la presencia de organismos patógenos es muy conocida y documentada. El incremento de los incidentes como enfermedades y muertes causadas por los patógenos que se encuentran en los alimentos está promoviendo el uso de esta tecnología. Actualmente, la irradiación de los alimentos es la única tecnología utilizada y viable comercialmente, que puede destruir las fuentes y frenar el desarrollo de bacterias perjudiciales en productos frescos o procesados. A pesar de los incuestionables beneficios que brinda la irradiación en la carne, existen muchos factores que han limitado la aceptabilidad de la irradiación en los productos cárnicos. La irradiación en este tipo de productos con frecuencia presenta un impacto negativo inmediato en el sabor, dependiendo de la dosis usada, y la carne irradiada es susceptible a experimentar reacciones de oxidación durante las etapas de almacenamiento. Un tercer problema está asociado con la irradiación de los productos cárnicos sazonados, es decir, la pérdida del sabor durante la irradiación y el subsiguiente período de almacenaje. Existen muchas formas para limitar los efectos de la irradiación de los productos terminados. Estos incluyen: temperatura, atmósfera de empaque, tipo de carne, dosis de irradiacción y aditivos. Kalsec® Inc tiene una solución patentada ante los desafíos asociados con la irradiación de la carne. Esta tecnología controla la formación de los indiscutibles y desagradables olores y sabores que aparecen inmediatamente después de que la carne es sometida a radiación de ionización. Además, retrasa el inicio de la oxidación rancia durante el almacenaje del producto mediante el retardo del deterioro del sabor de la misma. De igual forma, preserva el sabor sazonado de la carne de res, pescado y pollo previamente aliñadas, así como de sus productos secundarios. Una de las mayores ventajas que presenta esta tecnología es que ofrece al procesador la oportunidad de usar la máxima dosis de irradiación necesaria para elaborar un producto seguro para la salud, mientras que protege la calidad de los productos terminados. Una prioridad previa al tratamiento con radiación de ionización es la simple incorporación de dosis estabilizadas del condimento Herbalox® en el interior de los productos frescos. Los métodos de aplicación del condimento Herbalox® a los productos irradiados son los mismos que los usados para los productos no irradiados. Para productos que requieran ser sazonados mediante inyección o mediante volteo, use una versión qu se disperse en agua del condimento Herbalox® del tipo HT-W que se mezcla directamente en la solución. Para productos molidos o reestructurados, la forma del producto apropiado debería ser la presentación que se disperse en aceite como el condimento Herbalox® del tipo HT-25. Este producto puede ser asperjado antes de la molienda, adicionado al molino o directamente a la mezcla. Las dosis oscilan en rangos de 0.1 a 0.2% dependiendo del producto sobre el que es usado y la aplicación específica. Esta tecnología ha resultado tan efectiva que ha sido patentada. Datos de numerosos estudios demuestran la efectividad del condimento Herbalox® en irradiación de carne de res, pollo, pescado y sus respectivos productos con valor agregado. |
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