| Introducción |
Inhibir el Deterioro del Sabor de la Carne con las Mezclas de Manejo de Oxidación Duralox® y Condimentos Herbalox®
La carne precocida de res o de ave puede ser la vía más efectiva para esclarecer las preocupaciones sobre la seguridad de los alimentos y satisfacer convenientemente la demanda de los consumidores.
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Los platos congelados o refrigerados vendidos al por menor minimizan el tiempo de preparación de las comidas.
- Los restaurantes y tiendas de comidas rápidas pueden tener seguridad en cuanto a tiempo y temperaturas de cocción.
- Los reemplazos de comidas preparadas en casa ofrecidos en el mercado como “listo para consumir” “comida para llevar” son muy convenientes. El precocido y procesos relacionados pueden también ser perjudiciales para la calidad del sabor. Este resultado es comúnmente conocido como “Deterioro del sabor de la carne” o DSC (algunas veces conocido como “sabor sobrecalentado”).
DSC describe 2 cambios indeseables en la calidad del sabor de la carne. El primero es el desarrollo de sabores “desagradables” traídos como consecuencia de la oxidación. Estos sabores “desagradables” son particularmente evidentes después del calentado y son usualmente descritos como “pelo húmedo de perro”, “rancio” o “acartonado”. El segundo cambio es la pérdida de los deseables aromas y sabores “jugosos”.
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