Soluciones a los Problemas de Oxidación en Productos Cárnicos de Ave

La demanda en el consumo de los productos cárnicos de aves, los cuales ofrecen conveniencia, variedad y menor cantidad de grasa, han motivado a muchos procesadores de carne de ave a ampliar sus ofertas de productos. La capacidad de producción, una vez dedicada a almacenar o congelar, entera o mínimamente aves procesadas, se encuentra actualmente dedicada a producir con valor agregado. Algunas ofertas creativas de venta al por menor y servicio de venta institucional son tan aparentemente simples como la producción de carne de ave molida. Otras son tan complejas como el congelado, preparación de entradas frescas o precocidas para uso en microondas y la venta de platos listos para consumir.

La mayoría de los procesadores encuentran el valor agregado y los productos procesados no sólo más lucrativos, sino más susceptibles al deterioro del color y sabor como consecuencia de su oxidación.

Las soluciones a los problemas de oxidación incluyen empaque especial, un control meticuloso de la calidad de la carne fresca e ingredientes innovadores como el condimento Herbalox®.

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