| Introducción |  |
| Los primeros encuentros con especias y hierbas usualmente toman lugar en la cocina del hogar donde los contenidos del gabinete de especias o el jardín de hierbas son usados para adicionar sabor y color a platos familiares tradicionales. Estas experiencias son frecuentemente el comienzo del chef destacado o desarrollador de productos alimenticios. Su curiosidad con el sabor de los alimentos y las sabrosos aromas los conducen a ensayar recetas de libros de cocina y experimentar con alimentos no tradicionales y étnicos.
Los esfuerzos de estos profesionales creativos frecuentemente encuentran su futuro en las estanterías de los supermercados o menús de servicios de comidas después de experimentar la transformación del concepto al producto comercial. Traduciendo un concepto de producto alimenticio de una receta de cocina a una fórmula para producción industrial requiere talento y experiencia. Ello también requiere que los ingredientes del “estilo de cocina”, incluyendo las especias, sean convertidos en ingredientes que satisfagan los estándares industriales para calidad y rendimiento. Cuando los extractos de especias son escogidos para reemplazar las especias molidas (debido a su superior consistencia, calidad microbiológica y conveniencia), el uso de técnicas desarrolladas por técnicos de Kalsec® pueden simplificar y acelerar los procesos. |
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