| Introducción |  |
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El uso del annatto como colorante de alimentos se originó en América del Sur y Centroamérica, donde las grasas y aceites tomaban colores anaranjados más llamativos gracias a las semillas del achiote. Por ello, las semillas del achiote todavía son utilizadas como condimento para cocinar.
Actualmente, la industria alimentaria alrededor del mundo hace uso del achiote como un colorante de alimentos en sus estandarizadas variedades de extractos líquidos y en polvos, los cuales proveen un rango de matices que van desde el color amarillo natural del huevo al rojo ladrillo. La calidad de los extractos de achiote le proveen a la industria alimenticia de:
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